Laboratories of fresh pasta

I MINCHIARIEDDHI SALENTINI

Se venisse chiesto a un salentino qualsiasi quale sia il profumo che più lo riporta a contatto con le radici della propria terra, con quello stato primordiale in cui c’è solo storia e tradizione, prima di scoprire tutto il resto, egli risponderebbe senza dubbio l’odore della pasta fresca, secondo solo a quello del mare.
Chi vuole scoprire il Salento vero, connettersi a livello umano, emotivo e spirituale con la tradizione del posto, non può che rimboccarsi le maniche e mettere le mani in pasta a lavorare acqua e farina affinché avvenga la magia che crea la pasta fresca.
Parco degli Aranci vuole promuovere questo tipo di scoperta e conoscenza del territorio che lascia addosso sensazioni indimenticabili, per questo organizza periodicamente laboratori in cui i turisti, ma non solo, possono imparare dalle nostre massaie e i nostri fornai più bravi, l’arte del lavorare la pasta.
Per rimanere nel vivo della tradizione, i maestri insegneranno ai partecipanti la tecnica che porta alla preparazione dei cosidetti “minchiareddhi”, o maccaruni, una tipologia di pasta tipicamente salentina, la cui particolarità sta proprio nello strumento che viene utilizzato per fabbricarla: “lu fierru te la pasta”, che altro non è che una particolare forma di fil di ferro.
Insieme alle orecchiette, i minchiarieddhi sono un must sulla tavola domenicale di ogni salentino che si rispetti e il loro processo di preparazione aiuta ad immergersi totalmente nella tradizione del territorio.